Recettes

fromage aux herbes2Fromage aux herbes aromatiques sauvages

Ingrédients

  •  1 faisselle de chèvre bien égouttée ou du fromage de chèvre frais
  • Fleurs comestibles pour la déco : primevère, violette, lamier jaune, lamier tacheté,…
  • Sel, poivre
  • Pain
  • Aromates sauvages selon vos récoltes : lierre terrestre (feuilles et fleurs), ciboulette sauvage (couper en petits tronçons), alliaire (feuilles et fleurs), ail des ours, cardamine des prés, égopode, serpolet…

Recette :
Laver et essorer votre récolte
Hacher menu les plantes à l’aide d’un hachoir manuel (demi-lune)
Mélanger les plantes au fromage, saler, poivrer
Tartiner sur des toast ou farcir des champignons de Paris dont vous aurez retiré le pied.
Décorer avec quelques pétales de fleurs


rouleaux de printemps (2)Rouleaux de printemps

Ingrédients :

  • Feuilles de riz
  • Légumes crus rapés : carottes, betteraves, choux, fenouil,…
  • 1 poignèe de petites feuilles d’ ail des ours
  • 2 poignées d’égopode…
  • Huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Tamari
  • Fleurs fraiches comestibles : violettes, bourrache, primevères,…
  • Graines de tournesol

Recette :
 
Emincer finement les légumes et l’égopode
Bien mélanger le tout dans un saladier
Ajouter les graines de tournesol
Arroser d’un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du tamari. Bien mélanger.
Mouiller une feuille de riz dans l’eau tiède jusqu’à obtention d’une consistance un peu molle.
La disposer sur un torchon humide.
Déposer sur la feuille de riz quelques fleurs et par-dessus une feuille d’ail des ours.
Ajouter la garniture
Rouler en pliant les cotés et en serrant bien mais pas trop pour ne pas percer la feuille de riz.


Sel aux herbes

Comment procéder avec des herbes sèches :

Ingrédients :
100 gr de gros sel non raffiné
40gr d’herbes aromatiques sèches : thym, serpolet, sarriette, romarin, origan, marjolaine, sauge, lierre terrestre, ortie…
10gr d’algues nori en paillettes (optionnel – acheter en magasin bio)

Recette :
Faire sécher le gros sel à la poêle. A la fin, rajouter les algues en paillettes
Mixer le gros sel + algues au mixeur, ajouter les herbes, continuer à mixer
Mettre en pot et étiqueter

Comment procéder avec des herbes fraiches (c’est beaucoup plus savoureux)

Ingrédients :
100 gr de gros sel non raffiné
80gr d’herbes aromatiques fraiches : thym, serpolet, sarriette, romarin, origan, marjolaine, sauge, lierre terrestre, ortie…

Recette :
Rincer et sécher les herbes fraichement cueillies et les couper menu
Pilonner le gros sel dans un mortier, ajouter les herbes et mélanger
Etaler cette préparation sur la plaque du four et sécher à faible température
Tamiser et mettre en pots


Cake à la reine des près

Ingrédients :
150 gr de sucre
130 gr de beurre
3 oeufs
180 gr de farine T80
50 gr de raisins secs
25 gr de reine des près sèche ou 50 gr fraiche
8 gr de poudre à lever

Recette :
Mélangez soigneusement le sucre et le beurre fondu
Versez progressivement les oeufs
Avec la reine de près fraiche : hachez finement les sommités fleuries, ajoutez au mélange
Avec la reine des près sèche : retirez toutes les tiges pour ne garder que le fleurs (c’est un peu fastidieux, vous pouvez vous aider d’un tamis), ajoutez au mélange
Ajoutez les raisins secs
Ajoutez progressivement la farine tamisée mélangée à la poudre à lever  en remuant bien
Répartissez dans des moules individuels préalablement beurrés
Enfournez environ 20 min à 220 °C


Tarte à la reine des près

Ingrédients :
1 pate feuilletée
Fleurs en boutons de reine des prés (filipendula ulmaria) fraiches ou sèches
120 gr de sucre
100 gr d’amandes
3 oeufs
1 yaourt nature
10 cl de crème de soja

Recette :
Si vous utilisez les fleurs sèches, réhydratez les en les mettant à tremper dans un bol d’eau tiède. Laissez tremper environ 15 min, puis égouttez
Réduisez les amandes en poudre
Etalez la pate dans un moule et piquez là
Dans un saladier, cassez les eoufs, battez les.
Ajoutez le yaourt, la crème de soja et mélangez bien
Ajoutez le sucre, les amandes en poudre et les fleurs
Mettez au four Th 5-6 pendant environ 15-20 min


 

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